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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | SPUZA, F. F. de; LEME, D. P.; EUCHE, E.; TRINCA, L. A.; LOPES, M. D. Evaluation testicular fine needle aspiration cytology and serum testosterone levels in dogs. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, Sao Paulo, v. 41, n. 2, p. 98-105, 2004.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/07/2012 |
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Data da última atualização: |
20/07/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Circulação/Nível: |
-- - -- |
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Autoria: |
SANTOS, A. P.; PUCCI, A. A.; MOTA, D. M. L.; NUNES, I. R. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CÓRDOVA, U. de A. O queijo artesanal serrano nos campos do planalto das araucárias catarinense. Florianópolis, SC: Dioesc, 2011. p. 81-97. |
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ISBN: |
978-85-85014-66-7 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este capitulo apresenta a descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano, composição e valor nutricional, Boas práticas de fabricação,manipulador e qualidade da água. Visa também identificar a viabilidade social, economica e ambiental dessa atividade, além de resgatar aspectos socioculturais da Região Serrana. O saber envolvido na prática de fazer queijo é secular, repassado de geração a geração como produto artesanal. Possui pequenas variações na elaboração da receita, não havendo uma receita padrão, onde são utilizados os mesmos ingredientes no processo de fabricação, mesma temperatura, o passo a passo é semelhante, e o produto final tem o toque do manipulador. A matéria prima é o leite bovino sendo que as características edafoclimáticas influenciam diretamente no sabor e nas características físicas e quimicas do queijo que são determinadas pelo manejo, criação e alimentação do animal ordenhado. Dessa forma o QAS perpassa por um simbolismo cultural, configurando-se num produto com identidade e características próprias de uma região indo além das questões economicas , técnicas e produtivas. |
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Palavras-Chave: |
Boas práticas de fabricação; Coagulação; Cura; Dessoragem; Manipulador; Mexedura; Prensagem; Processamento; Salga. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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773 $tIn: CÓRDOVA, U. de A. O queijo artesanal serrano nos campos do planalto das araucárias catarinense. Florianópolis, SC: Dioesc, 2011. p. 81-97.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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